یکی از مهم‌ترین تجربه‌های سفر و زندگی در هر کشوری، آشنایی با فرهنگ غذایی و شناخت معروف‌ترین غذاهای آن کشور است. روسیه از لحاظ وسعت، کشور پهناوری محسوب می‌شود. مساحت زیاد و وجود اقلیت‌ها و فرهنگ‌های مختلف در این کشور، باعث شده که غذاهای روسی از تنوع و گوناگونی زیادی برخوردار باشند.

در این صفحه، می‌خواهیم شما را با خوش طعم‌ترین غذاهای روسی که با ذائقه اکثر ایرانیان همخوانی دارند، آشنا کنیم. با ما همراه باشید.

آشنایی با فرهنگ غذایی روسیه

چنانچه به هر دلیلی قصد سفر یا مهاجرت به روسیه را دارید، بهتر است با جنبه‌های مختلف زندگی در این کشور آشنا شوید. شناخت و امتحان کردن غذاهای مهم هر کشور، به شما کمک می‌کند تا در زمان زندگی در آنجا، بتوانید خودتان را با شرایط و محیط وفق دهید و تجربه‌های جدیدی کسب کنید.

بسیاری از افرادی که به دنبال تحصیل در روسیه هستند، درباره فرهنگ غذایی مردم این کشور سوالات زیادی مطرح می‌کنند و دوست دارند بدانند آیا غذاهای عجیب و غریبی در رستوران‌ها و غذاخوری‌های روسیه سرو می‌شود و یا اینکه غذاهای سنتی روسیه تفاوت چندانی با غذاهای ایرانی ندارند.

قبل از هر چیزی، باید کمی درباره پیشینه غذاهای روسی صحبت کنیم. در گذشته، روسیه کشور ثروتمندی محسوب نمی‌شد و مردم آن، به دلیل وجود سرمای همیشگی و جنگ‌های طولانی مدت در کشورشان، با فقر و تنگدستی دست و پنجه نرم می‌کردند.

از آنجایی که شغل اغلب گذشتگان کشاورزی و دامداری بود و تنوع محصول زیادی نیز در روسیه وجود نداشت، اکثر غذاها با نان سرو می‌شدند. سوپ‌ها، یکی از پایه‌های اصلی سفره‌های مردم روسیه بود. انواع سبزیجات و فرآورده‌های لبنی نیز، در دستور پخت غذاهای اصیل و سنتی روسیه به چشم می‌خورد که نشات گرفته از فرهنگ کشاورزی و دامداری مردم منطقه است.

با گذشت زمان و بهبود وضع اقتصادی کشور روسیه، فرهنگ غذایی پیشرفت قابل توجهی داشته؛ اما همچنان هم نان و انواع سوپ، در بین غذاهای پر طرفدار روسیه دیده می‌شود. وعده‌های غذایی روسیه تا حد زیادی به وعده غذایی ایرانیان شبیه است. صبحانه مفصل، ناهار همراه با پیش غذا و دسر، عصرانه و شام از وعده‌های اصلی مردم این کشور به شمار می‌روند.

اگر به تازگی بورسیه روسیه را دریافت نمودید یا قصد مهاجرت کاری به این کشور را دارید، از شما دعوت می‌کنیم لیست خوش طعم‌ترین غذاهای کشور روسیه که در این صفحه آماده کرده‌ایم را مطالعه کنید.

بلینی

بلینی نوعی پنکیک روسی است که به نمادی از خورشید در روزهای سرد زمستانی روسیه شناخته می‌شود. بلینی را تقریبا با هر خوراکی‎ای می‌توانید سرو کنید. خمیر پایه بلینی، با نعنای تازه طعم‎دار می‌شود و خوراک روی آن می‌تواند بادمجان سرخ شده با پنیر، خاویار، گوشت مرغ، سیب زمینی نگینی خرد شده یا انواع کرم‌های ترش و شیرین (مانند مربا، عسل، خامه ترش و…) باشد.

بلینی‌های کشور روسیه از تنوع زیادی برخوردار هستند. اگر می‌خواهید این غذا را در رستوران میل نمایید، بهتر است به ترکیبات ذکر شده در منو دقت نمایید تا اگر نسبت به ماده غذایی خاصی حساسیت دارید، آن را به گارسون یا سرآشپز اطلاع دهید.

سیرنیکی

سیرنیکی یک غذاهای محبوب برای صبحانه روسی است که در بین مردم روسیه و اوکراین طرفداران زیادی دارد. لغت “سیر” در سیرنیکی به معنای نوعی پنیر محبوب در روسیه است. مواد اصلی سیرنیکی شامل آرد، تخم مرغ، پنیر و نمک می‌باشد. در زمان سرو سیرنیکی، می‌توانید مقداری مربا یا خامه ترش روی آن بریزید و آن را میل نمایید.

شیشلیک

طرفداران کباب شیشلیک، به احتمال زیاد عاشق ورژن روسی این غذا می‌شوند! مردم روسیه برای طعم‎دار کردن گوشت خام شیشلیک، به آن نعناع تازه، سس گوجه فرنگی و نوعی ترشی مخصوص روسی را اضافه می‌کنند. پس از گذشت چند ساعت، گوشت را از یخچال خارج کرده و آن را به سیخ می‌کشند و روی ذغال کباب می‌کنند.

کاشا

کاشا یکی از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی روسیه به شمار می‌رود که توانسته جا پای خود را در بین صبحانه و حتی پیش غذاهای منوی رستوران‌ها محکم کند. مواد اصلی در پخت کاشا از غلات مختلف مانند گندم سیاه، جو دو سر، جو، گندم، چاودار یا ارزن تشکیل شده است.

این غذا را هم به صورت فرنی و هم به صورت دمی غلات طبخ می‌کنند. غلات آب‎پز شده، در مخلوطی از آب یا شیر ریخته می‌شود و با انواع طعم دهنده‌های دلخواه سرو می‌شود.

پلمنی

پلمنی نیز یکی از غذاهای سنتی و قدیمی کشور روسیه است که با گذشت سال‌ها، نسل به نسل بین مردم روسیه سرو شده است. نوع سنتی این غذا، با گوشت گاو، گوسفند و یا گوشت خوک درست می‌شود. البته، گیاهخواران می‌توانند مواد پلمنی را با محصولات گیاهی مانند سویا و… جایگزین کنند.

یک خمیر نازک که از آرد درست شده است را به اندازه‌های کوچک برش‌زده و سپس گوشت و مخلفات را در وسط برش‌های خمیر قرار می‌دهند. سپس، خمیر را از کناره‌ها جمع کرده و آن را به شکل خاصی می‌بنند. خمیر بسته شده، در یک ظرف پر از آب پخته می‌شود و پس از خنک شدن، با خامه ترش یا انواع سس‌های طعم دهنده مانند مایونز، سس قارچ و… سرو می‌شود. همچنین، می‌توانید پلمنی‌های کوچک از قبل پخته شده را در انواع سوپ‌ها ریخته و آن را میل کنید.

ماشروم جولیان

ماشروم جولیان نوعی غذای روسی-فرانسوی لذیذ برای افرادی است که دوست دارند در مصرف گوشت احتیاط کنند. طعم این غذا، بسیار شبیه به بیف استراگانوف است اما هیچ گوشتی در پخت آن استفاده نمی‌شود.

در قدم اول، می‌بایست قارچ‌های بسیار نازک و کوچک را به صورتی کبابی (با چند قطره روغن) در یک ظرف فلزی پخته و سپس آن‌ها را با پنیر و خامه ترش مخلوط کنید. سپس، چند دقیقه صبر کنید تا پنیر به خوبی به خورد قارچ‌ها برود. پس از آن، می‌توانید غذا را در ظرف‌های کوچک ریخته و میل نمایید.

مرغ تاباکا

در صورتی که طرفدار طعم کبابی و سوخاری هستید، به احتمال زیاد عاشق مرغ تاباکا خواهید شد! پس از خالی کردن یک مرغ کامل، قسمت پایینی سینه مرغ را برش داده تا به شکل پروانه‌ای دربیاید و سپس آن را در یک ظرف آب داغ قرار دهید تا کاملا پخته شود. سپس، آن را درون یک توری گذاشته تا آب آن خارج شود. در مرحله بعد، باید مرغ را در یک ماهیتابه با مقدار کافی روغن به خوبی سرخ کنید.

در مرحله بعد، برای ترد و طعم دار کردن مرغ، به آن تخم مرغ‌زده و سپس سطح آن را به پودر سوخاری آغشته کنید. مرغ را دوباره به ماهیتابه پر روغن برگردانید تا کمی سرخ شود و شکل نهایی به خود بگیرد.
می‌توانید این غذا را همراه با نان، برنج و سیب زمینی سرخ کرده میل نمایید.

گلابچی

گلابچی یا گلابتی نوعی غذای روسیه است که فرق زیادی با دلمه پیچ ایرانی ندارد. مواد داخلی این غذا عمدتا با گوشت گاو درست می‌شود. بعد از طعم‎دار کردن و پختن گوشت، مقداری از ماده اصلی را درون کلم از قبل پخته و نرم شده می‌ریزند و آن را به خوبی می‌پیچند.

در زمان سرو غذا، می‌توانید مقدار کمی خامه ترش روی آن ریخته و سپس آن را میل نمایید.

برش

سوپ برش که با نام‌های برشج و برشت نیز شناخته می‌شود، نوعی سوپ راحت و پر‎طرفدار است که با گوشت گاو و چغندر درست می‌شود. برای شروع، چغندر را در ظرفی ریخته تا آب‎پز شود و در کنار آن، گوشت را سرخ کرده و به ظرف چغندر اضافه کنید و مخلوط را با ادویه‌های دلخواه طعم‎دار نمایید. در زمان سرو کردن، می‌توانید کمی خامه ترش روی سوپ ریخته و سپس آن را میل نمایید.

پیروگ

پیروگ نوعی پیراشکی بزرگ است که درون آن را می‌توانید بسته به ذائقه خود، با انواع گوشت و سبزیجات پر نمایید. مواد درونی و نحوه پخت این غذا در هر رستوران متفاوت است. گاهی اوقات، در زمان سرو، پیروگ را به صورت کامل روی ظرف قرار می‌دهند و برخی اوقات، آن را برش داده و با انواع سس‌های مخصوص مزین می‌کنند.

کوله بایاکا

کوله بایاکا غذایی لذیذ و بسیار خوشمزه است که با ماهی و خاویار تازه درست می‌شود. اگر عاشق طعم ماهی هستید، پیشنهاد می‌کنیم این غذای اصیل روسی را از دست ندهید. در مرحله اول، ستون فقرات و تیغ‌های ماهی را خارج کرده و آن را با ادویه‎جات دلخواه طعم‎دار می‌کنند. سپس، با استفاده از گوشتکوب چوبی، به آرامی گوشت ماهی را صاف کرده و در مرکز گوشت، مواد دلخواه را قرار می‌دهند. در مرحله بعد، گوشت ماهی را دوباره به حالت بسته در آورده و آن را در روغن فراوان سرخ می‌کنند.

کوله کابایا را می‌توانید در کنار انواع سوپ گرم میل نمایید.

سالاد الویه

سالاد الویه یکی از غذاهای اصیل روسی است که سال‌های زیادی است در کشور ما پخته و سرو می‌شود. مواد اصلی در پخت سالاد الویه عبارتند از سیب زمینی، هویج، سبزیجات، تخم مرغ و گوشت آب‎پز شده. تمامی این مواد خورد یا له می‌شوند و سپس مقدار کافی از سس مایونز درون ظرف مواد ریخته شده و مواد را هم می‌زنند تا سس به خوبی به خورد مواد برود. سالاد الویه یکی از غذاهای اصلی در جشن‌ها و مهمانی‌های روسی به شمار می‌رود.

نیش

کنیش یا نیش یکی از خوشمره‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای روسی است. برای تهیه نیش، ابتدا سیب زمینی پخته شده را به صورت پوره در می‌آورند. سپس، گوشت گاو یا ماهی پخته شده را تکه تکه کرده و به پوره اضافه می‌کنند. در مرحله بعد، مواد را در یک خمیر نازک پیچیده و خمیر را در روغن فراوان سرخ می‌کنند.

می‌توانید نیش را همراه با زیتون یا انواع سس‌های مختلف سرو کنید.

بیف استراگانوف

بیف استراگانوف یکی از غذاهای اصیل روسی است که طرفداران زیادی در کشورهای مختلف جهان و به خصوص ایران دارد. تفاوت بیف استراگانوف در سایر کشور‌های دنیا و روسیه در این است که در کشور روسیه، بیف استراگانوف همراه با پاستا یا برنج سرو می‌شود.

بیف استراگانوف، همانطور که از نامش پیداست، با گوشت گاو نواری خرد شده، پیاز، قارچ، سس کره، خردل و خامه ترش درست می‌شود. می‌توانید آن را با سس مایونز یا سس قارچ نیز میل نمایید.

چاک چاک

چاک چاک یکی از غذاهای اصیل و خاص روسی است که حداقل یکبار در عمرتان باید آن را امتحان کنید. این غذا در واقع شامل خمیرهای نازک و کوچک نرم شده است که در مخلوطی از نعناع و شربت عسل طبیعی داغ شده، سرو می‌شوند. به دلیل اینکه چاک چاک غذای سنگین و مقوی‌ای محسوب می‌شود، می‌توانید در میان وعده‌های خود آن را میل نمایید.

آکروشکا

سوپ سرد آکروشا یکی از میان وعده‌های محبوب در کشور روسیه است که دستور پخت‌های مختلفی برای آن وجود دارد. محبوب‌ترین سوپ آکروشا، سوپ آکروشای سیب زمینی است که با پیاز و زیتون به عنوان طعم دهنده درست می‌شود. این سوپ، بسیار نرم و خوشمزه است و با یکبار امتحان کردنش، احتمال اینکه عاشقش شوید وجود دارد!

سوپ کلم

کلم یکی از محصولات اصلی کشاورزی کشور روسیه است. از این رو، می‌توانید آن را در دستور پخت غذاهای مختلفی ببینید. سوپ کلم شیرین به عنوان یک وعده غذایی کامل در سفره‌های روسی قرار داده می‌شود.

مواد اصلی سوپ کلم شیرین عبارتند از کلم شیرین، کلم بروکلی، سیب ‎زمینی، پیاز، گوشت (انتخابی)، کره، سرکه و ادویه‌های دلخواه. سوپ کلم نوعی غذای گرم برای روزهای سرد و زمستانی کشور روسیه است که مزه‌ی ترش و شیرین دلچسبی دارد.

کیف مرغ

یکی از غذاهای عجیب و البته بسیار خوشمزه کشور روسیه کیف مرغ است. ترکیبات اصلی این غذا عبارتند از گوشت مرغ، تخم مرغ، سیر، فلفل، خرده نان (یا پودر سوخاری) و کره. ابتدا مرغ را با مواد طعم‎دار کرده و به تخم مرغ هم‌زده آغشسته می‌کنیم. سپس، سطح آن را به پودر سوخاری آغشته کرده و در روغن فراوان سرخ می‌کنیم.

کیف مرغ معمولا در کنار سیب‎زمینی سوخاری یا انواع سبزیجات آب‎پز سرو می‌شود.

خاچاپوری

خاچاپوری نوعی پیتزای ساده اما بسیار خوشمزه است که معمولا با خمیر یا نان آماده درست می‌شود. در ابتدا، خمیر یا نام آماده را با 4 الی 5 نوع پنیر مختلف پر کرده و در فر قرار می‌دهیم تا آب شوند. سپس، یک عدد تخم مرغ شکسته شده روی آن ریخته و دوباره در فر قرار می‌دهیم تا تخم مرغ نیز به خوبی پخته شود.

خاچاپوری معمولا در وعده صبحانه سرو می‌شود.

ژارکیه

ژارکیه یکی از غذاهای محبوب روسی است که پخت آسانی داشته و معمولا به عنوان نهار سرو می‌شود. برای تهیه ژارکیه، ابتدا گوشت گاو را به خوبی می‌پزیم و سپس آن را با هویج، کرفس و سیر پخته شده و همچنین خامه، جعفری تازه و ادویه‎جات دلخواه مخلوط می‌کنیم. مخلوط بدست آمده را می‌توانید همراه با خامه ترش سرو نمایید.

خوراک ماهی قزل آلا دودی یا شاه ماهی شور

خوراک ماهی قزل آلا دودی یا شاه ماهی شور یکی از خوراک‌های محبوب روسی است که در منوی اغلب رستوران‌ها می‌توانید آن را پیدا کنید. برای پخت این غذا از ماهی قزل آلا یا شاه ماهی شور، پیاز، چغندر و سبزیجات معطر استفاده می‌شود.
در زمان سرو، می‌توانید از مقدار کمی سس مایونز به عنوان طعم دهنده غذا استفاده نمایید.

پراشکی

پیراشکی یکی از غذاهای محبوب روسی است که اغلب ایرانیان با آن آشنا هستند. تنوع پخت و مواد این غذا بسیار زیاد است. می‌توانید خمیر پیراشکی را با موادی نظیر انواع گوشت، سیب‎زمینی، پیاز، هویج و… پر کرده و آن را درون فرد یا روغن داغ قرار داده تا کاملا پخته شود.
در روسیه، پیراشکی به صورت گرم و داغ سرو می‌شود.

سالاد میموزا

سالاد میموزا نوعی سالاد اصیل و قدیمی روسیه است که به عنوان میان وعده‌ای مقوی برای فصل‌های مختلف سال مورد استفاده قرار می‌گیرد. ترکیبات اصلی سالاد میموزا عبارتند از تن ماهی یا میگو، پنیر رنده شده، تخم مرغ آب‎پز، پیاز و سس مایونز.

البته ممکن است در ترکیبات این سالاد، چیزهای دیگری نیز پیدا کنید. تمام این مواد را تکه تکه کرده و با یکدیگر مخلوط می‌کنند تا سالاد میموزا آماده شود.
سالاد میموزا معمولا به صورت سرد سرو می‌شود.

تفتلی

اگر طرفدار کوفته هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم تفتلی را از دست ندهید! ظاهر تفتلی شبیه به کوفته تبریزی است اما طعم آن کاملا متفاوت است. در گذشته، روس‌ها تفتلی را با گوشت خوک درست می‌کردند اما امروزه، آن را با گوشت گاو تهیه می‌کنند.

ترکیبات اصلی تفتلی عبارتند از گوشت گاو چرخ شده، خامه و گوجه رنده شده. تمام این مواد را با یکدیگر به خوبی ورز داده و به صورت گلوله‌های کوچک در می‌آوند. سپس، این گلوله‌ها را در آب می‌پزند و پس از پخت، با برنج یا نان سیر سرو می‌کنند.